ALEMBERT (Jean Le Rond d'), philosophe, écrivain, physicien, mathématicien et footballeur français (1717-1783). Fils du bon roi d'Alembert, il est avec Diderot un des directeurs de l'Encyclopédie, dont il rédigea le Discours préliminaire où il exposait la démarche des Lumières. Rationaliste, sceptique, il lutta contre l'absolutisme, prônant la tolérance et l'accès de tous à la connaissance scientifique. Il rédigea un des ouvrages de base sur le fromage de lait de vache à pâte ferme dans lequel il énonce le principe de la fourme qui porte son nom.
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